Julemiddagen er sjældent bare én ret. Der er and eller flæskesteg, brunede kartofler, rødkål, sovs, måske æbler med svesker og ofte et bord, hvor sødt, salt, fedme og syre kæmper lidt om opmærksomheden. Derfor handler bedste vine til julemiddag ikke om at finde den mest imponerende flaske, men om at vælge vin, der faktisk fungerer med hele tallerkenen.
Det er også her, mange går galt. De vælger enten en alt for tung rødvin, som overdøver maden, eller en for let vin, som forsvinder ved siden af sovs og tilbehør. Til julemad er balance vigtigere end prestige. En god julevin må gerne have frugt, friskhed og nok struktur til at stå imod fedmen, men den skal også kunne håndtere sødmen i det klassiske danske tilbehør.
Hvad gør en vin god til julemad?
Julemad stiller nogle lidt særlige krav. And og flæskesteg er i sig selv forholdsvis taknemmelige, men når brunede kartofler og rødkål kommer på tallerkenen, ændrer spillet sig. Sødmen i tilbehøret kan få tørre og tanninrige vine til at virke hårde og kantede. Samtidig kræver fedmen i kødet og sovsen en vin med friskhed eller saftighed nok til at rense munden.
Det betyder i praksis, at de bedste vine til julemiddag ofte ligger i den mere frugtige og harmoniske ende. Tanniner må gerne være til stede, men de skal være modne. Syre er en fordel, så længe den ikke bliver skarp. Og så gør det ikke noget, hvis vinen har lidt krydderi eller varme toner, som spiller sammen med julens smage.
Mange bliver overraskede over, at den perfekte julevin sjældent er den største vin i kælderen. En meget fadtung Bordeaux eller en ung, tæt Barolo kan være fantastisk i andre sammenhænge, men juleaften kræver ofte noget mere generøst og mindre stramt.
Bedste vine til julemiddag med and
And er for mange julebordets mest vinvenlige kød. Det mørke kød, den sprøde skindside og den lidt sødmefulde fyldning åbner for flere muligheder, især på rødvinssiden. Her fungerer vine med saftig frugt og bløde tanniner særligt godt.
Pinot Noir er et oplagt valg, når man vil have elegance frem for tyngde. En god Pinot med moden kirsebærfrugt, lidt skovbund og frisk syre kan være utrolig fin til and, især hvis du gerne vil holde udtrykket let og præcist. Den passer også godt, hvis julemenuen er lidt mere raffineret og mindre tung i tilbehøret.
Foretrækker du noget mere rundt og krydret, er Grenache-baserede vine eller en saftig Côtes du Rhône ofte et sikkert valg. De har typisk nok varme og frugt til at møde både and, sovs og rødkål uden at blive voldsomme. Det er den slags vine, der gør sig godt ved et dansk julebord, fordi de favner helheden på tallerkenen.
Barbera er også værd at have i baghovedet. Den høje syre og den generøse frugt gør den stærk til fed mad og sødligt tilbehør. Især hvis du serverer and med lidt ekstra fylde i saucen, kan Barbera være en meget vellykket løsning.
Vin til flæskesteg kræver noget andet
Flæskesteg med sprød svær og klassisk tilbehør trækker i en lidt anden retning. Her skal vinen kunne håndtere salt, fedme og sødme på én gang. For mange tanniner bliver hurtigt en dårlig idé, fordi de kolliderer med både svær og brunede kartofler.
Her er Beaujolais et undervurderet valg. En seriøs Beaujolais fra en god producent kan have masser af saftig bærfrugt, friskhed og et let krydret præg, som klæder flæskestegen virkelig godt. Den føles aldrig tung, og det er en fordel, når der er meget forskelligt på tallerkenen.
Zweigelt eller Blaufränkisch fra Østrig kan også være stærke bud. De kombinerer ofte friskhed med mørk frugt og et let peberet udtryk, som passer godt til både svinekød og rødkål. Det er måske ikke det første, gæsterne forventer, men det er tit de flasker, der bliver tømt først.
Hvis du vil gå mere klassisk, kan en moden Rioja på den mere bløde side også fungere. Her er pointen modenhed. For ung Rioja kan være for træpræget og fast, mens en mere afrundet udgave ofte rammer et godt sted mellem krydderi, frugt og silkeblød struktur.
Skal man vælge rødvin eller hvidvin?
Rødvin dominerer stadig juleaften i de fleste hjem, men hvidvin er ikke et forkert valg. Faktisk kan en fyldig, tør hvidvin være rigtig god til julemiddag, især hvis du serverer and og gerne vil have et lidt lettere udtryk omkring bordet.
Hvid Bourgogne, hvid Rhône eller en fadlagret Chardonnay med god syre kan klare overraskende meget. Den slags vin kan spille flot sammen med både fugl, sovs og det sødlige tilbehør, så længe den ikke bliver for smørfed eller tung i stilen.
Det afhænger også af selskabet. Hvis nogle gæster normalt ikke drikker rødvin, eller hvis du ønsker en mere alsidig løsning til hele måltidet, kan en seriøs hvidvin være mere anvendelig, end mange tror. Det behøver ikke være enten eller. Til julemiddag giver det ofte mening at have både en rød og en hvid på bordet.
Bobler til julemiddag er mere oplagt, end det lyder
Mousserende vin bliver tit gemt til velkomstglasset, men den kan sagtens blive ved bordet. Især tør champagne eller en god crémant kan være stærk til julemad, fordi bobler og syre skærer gennem fedmen og frisker måltidet op.
Det fungerer særligt godt, hvis du serverer flere små elementer, eller hvis julemiddagen starter med snacks, charcuterie eller noget salt og sprødt. En tør mousserende vin er måske ikke det mest traditionelle valg til hele hovedretten, men som del af måltidet kan den være både elegant og praktisk.
Det er også en god løsning, hvis du vil gøre juleaften lidt mere festlig uden at gøre den mere kompliceret. En vin, der både fungerer som aperitif og til maden, giver ro i serveringen.
De typiske fejl, når man vælger julevin
Den mest almindelige fejl er at overvurdere, hvor meget kraft maden kræver. Julemad er tung i tekstur, men den er ikke nødvendigvis skabt til de mest ekstrakterede vine. Når vinen bliver for koncentreret, for fadpræget eller for tannisk, kommer sødmen i tilbehøret til at stikke ud, og balancen ryger.
En anden fejl er at tænke for snævert på kødet alene. Hvis man kun matcher til and eller flæskesteg og glemmer kartofler, rødkål og sovs, rammer man ofte forkert. Julevin skal vælges til hele tallerkenen, ikke kun til proteinet.
Temperaturen betyder også mere, end mange tror. Serveres rødvinen for varm, virker den tungere og mere alkoholisk. En let afkølet rødvin, især de saftige typer, står ofte bedre til julemad end en flaske, der har stået for længe i en lun stue.
Sådan vælger du vin efter din julemenu
Hvis menuen er klassisk og rig med and, brunede kartofler, rødkål og fyldig sovs, så gå efter en saftig rødvin med moden frugt og blid struktur. Det kan være Grenache, Barbera eller en blød Rhône. Hvis du serverer flæskesteg, så kig gerne mod Beaujolais, Østrig eller en afrundet Rioja.
Er julemiddagen lidt lettere i stilen, eller vil du have et mere elegant udtryk, er Pinot Noir eller en fyldig hvidvin ofte et bedre valg. Og hvis du vil gøre det nemt for dig selv, kan du sagtens servere én mousserende vin i starten og derefter en rødvin, der favner bredt.
Hos Johnsen Wine oplever vi ofte, at den bedste julevin ikke nødvendigvis er den mest oplagte på papiret, men den der skaber ro ved bordet. Den skal føles generøs, velsmagende og nem at holde af, også for gæsten der ikke bruger resten af året på at tale om druesorter.
Pris spiller selvfølgelig også ind. Til julemiddag kan det ofte bedre betale sig at købe en vin i det gode mellemleje end at satse på én meget dyr flaske med et mere krævende udtryk. Når flasken skal fungere med mad, familie og lange samtaler, er drikkeglæde som regel vigtigere end prestige.
Hvis du er i tvivl, så tænk enkelt. Gå efter vine med frugt, friskhed og balance. Juleaften er ikke tidspunktet, hvor vinen skal bevise noget. Den skal bare få maden til at smage bedre og stemningen til at glide lidt lettere.