Beskrivelse
Château Climens er en af de klassiske adresser i Barsac og har siden 1855 været klassificeret som Premier Cru i den berømte klassifikation af Sauternes og Barsac. Slottet skiller sig samtidig ud ved udelukkende at fremstille sine søde vine på Sémillon – en drue, der her får optimale betingelser for at udvikle stor koncentration og kompleksitet.
De særlige forhold i Barsac spiller en afgørende rolle. Tågede morgener og høj luftfugtighed efterfulgt af varmere eftermiddage skaber de ideelle betingelser for ædelråd (Botrytis cinerea), som koncentrerer druernes sukker og aromaer. Druerne høstes i flere omgange, efterhånden som de opnår den rette modenhed, og presses nænsomt inden gæring på egetræsfade.
Château Climens har siden 2010 arbejdet biodynamisk i både vinmark og kælder, og fra 2014 er produktionen fuldt certificeret biodynamisk. Efter gæringen lagres vinen omkring 20 måneder på franske egetræsfade på gæren, hvilket bidrager til vinens dybde og tekstur.
Årgang 2016 er et klassisk udtryk for Château Climens med den koncentration og kompleksitet, man forventer af en stor Barsac. Vinen er velegnet til desserter med frugt, foie gras og kraftige blåskimmeloste, men kan også nydes alene som en afsluttende vin.