Beskrivelse
Fra toppen af Saint-Émilions kalkholdige plateau kommer Cuvée Les Demoiselles, Château Coutets prestigevin. Druerne kommer fra blot to parceller på tilsammen 0,85 hektar i marken Peycocut, hvor mere end 80 år gamle, økologisk dyrkede vinstokke giver et meget begrænset udbytte på omkring 24 hl./ha.
Vinen er sammensat af 50 % Merlot à queue rouge og 50 % Bouchet (Cabernet Franc). Begge druesorter dyrkes og høstes manuelt, og vinifikationen foregår med druernes naturlige gær på klassiske gærtanke af træ. Herefter gennemgår vinen malolaktisk gæring og modnes i 225-liters barriques, hvoraf 30 % er nye og 70 % et år gamle. Modningen strækker sig normalt over 18-24 måneder.
I glasset finder man en Saint-Émilion med stor dybde og mange lag. Duften åbner sig gradvist med mørk frugt, krydrede nuancer og fine florale toner, mens smagen kombinerer kødfuld frugt med struktur, koncentration og en markant mineralitet fra det kalkrige terroir. Cabernet Franc tilfører spændstighed og finesse, mens den gamle Merlot giver fylde og moden frugt.
Det er især vinens mange små detaljer, der gør den interessant. Den har både kraft og præcision, men uden at miste den finesse, der kendetegner vinene fra Saint-Émilions bedste kalkholdige marker.
Les Demoiselles er skabt til mad med tilsvarende dybde. Servér den omkring 18 °C til kalv, and eller modne hvidskimmeloste. Giv gerne vinen omkring 30 minutter i glasset eller karaffel, inden den drikkes, så den får mulighed for at åbne sig.
